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ココナッツのダックワーズ
このダックワーズは、アーモンドパウダーの代わりに加えるココナッツパウダー、ファインの油脂分でムラングの泡がとてもつぶれやすいので、卵白には最初から多めのグラニュー糖と乾燥卵白を加えます。またココナッツパウダーとココナッツファインの脂肪が溶けだしてムラングをつぶさないように、ムラングの泡立ての前に全ての材料を10℃以下に冷やしておくことも大切です。卵白の粘度がとても強いので、頑張ってハンドミキサーを早く回し、十分に強いムラングを作ることが大切です。